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      儿童食谱饼类:门钉肉饼

      妈咪爱婴网 www.40184772.com 2018年11月22日 14:30:20 

      门钉肉饼

        主料:牛肉馅、酱油、干花椒、蚝油、橄榄油、蛋清

        调料:面粉、料酒、盐、清水、生姜、香葱

        做法:

        1)牛肉洗净剁成肉泥,倒入蚝油和酱油。

        2)加入盐和料酒。

        3)倒入橄榄油和切好的葱姜末。(切好的香葱末这里用一小部分)

        4)倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,最后再倒入蛋清,仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。(可以放冰箱略冻)

        5)面粉加120克清水和稍硬的面?#29275;?#20877;咂水,咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置30分?#24188;?#21491;。取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。

        6)用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一?#27204;?#33905;末。

        7)像包包子一样捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。

        8)锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎,锅子发出“兹兹”响声的时候,就沿着锅壁加入少量清水,大概没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄,不?#19981;?#22826;油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)

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